Tejszínes pult előtt álldogáló tanácstalan vásárlók, kérdések garmadája a tejszínt tartalmazó receptek alatt... a tejszíntéma hajlamos minket megkavarni. Derítsük ki, melyik mire való, és hogyan használjuk!
Mi a tejszín?
Vastag, csillogó-fénylő, zsíros tejtermék, melynek hatására selymesebb lesz a krémleves és a tésztaszósz, szaftosabb a hús és szebb a torta. Talán nincs is olyan fogás, amelynek készítéséhez ne használhatnánk fel a kihűlt tej tetejéről fölözött 25-30%-os zsírtartalmú tejterméket. Mégsem ismerjük kellően, hiszen mióta kapható hab- és főzőtejszín, növényi, laktózmentes és flakonos verzió, kicsit meg vagyunk kavarodva. Melyik tejszín mire való, és mikor, mit válasszunk?
Curry-s kukoricakrémleves
Kezembe akadt egy doboz kukorica konzerv... volt itthon húsleves is. Megláttam a curryszószt, ami végül megadta az ihletet ehhez a pikáns leveshez.
Csirkemell krémes bazsalikommártásban
Az egyik olasz szakácskönyvemben találtam rá erre a receptre. Nagyon fontos, hogy valóban friss bazsalikommal dolgozzunk.
Kéksajtmártásos tagliatelle csirkecsíkokkal
A párom ma megengedte magának azt a ,,luxust", hogy egy barátjával egész nap horgászott egy gyönyörű tó partján. Én mivel is várhatnám haza, mint egy finom vacsorával (bízva a jó ...
Mini bucik véres hurkával és meggyszósszal
Imádom a véres hurkát, így már régóta törtem a fejem egy olyan recepten, ami picit különlegesebb, és amiben a hurka kapja a főszerepet, ez lett belőle... Az enyhén szegfűszeges hurka ...
Egyenesen a tehénből
A tejalapú tejszín – értelemszerűen – tejből van, tulajdonképpen a két nagyot, a főző- és habtejszínt fedi le. A habtejszín – lánykori nevén tejszín – kb. 30% -os zsírtartalmú, így kalóriaértéke is magasabb, míg a főzőtejszín csupán 20% -os, vagyis jóval kevésbé zsíros. Közkeletű tévedés, hogy a habtejszín díszítésre, a főzőtejszín pedig főzésre való. A főzőtejszínt valóban a főzéshez találták ki, innen ered a neve is. Egyébként a habtejszín elnevezés is ebből az időből való, hiszen valahogy meg kellett különböztetni a korábban egyeduralkodó tejszínt az új jövevényről. A főzőtejszín azért főző, mert bár használhatjuk levesek készítéséhez, tésztaszószokhoz, mártásokhoz, paprikásokhoz, felverni, habosítani soha nem tudjuk – ahhoz ugyanis nem elég a zsírtartalma. A habtejszínt továbbá megvádolták azzal, hogy főzésre alkalmatlan, mert 60 fokon kicsapódik – ennek ellenére évszázadokig probléma nélkül használták sütéshez, főzéshez egyaránt. A habtejszín az összes tejszínkészítmény közül a legmagasabb zsírtartalmú, ugyanakkor a legkevesebb adalékanyagot tartalmazza – főzéshez is bátran használható.
Vaddisznópástétom
Van szerencsém vadászkalandokba keveredni. Mielőtt még bárki azt gondolná, hogy képes vagyok meghúzni a ravaszt, sietek leszögezni, hogy enyém a konyhai részleg. A vaddisznó húsa ...
Fehérrépa-krémleves
A fehérrépa jöhet minden formában, ezúttal levest készítettem belőle.
Rigó Jancsi muffin
Itt találtam ezt a jópofa süti receptet. Nemcsak finom, de mutatós is:-).
Chococcino szelet
A blogomon indított kívánságműsor "rovat" első részeként íme az általam chococcino szeletként aposztrofált sütemény. Nagyon csokis, enyhén kávés. A kívánság, amit ezzel a ...
Vaníliasodó
Ezt az öntetet a madártej receptjéből kiindulva készítettem, az arányokat kissé módosítva.
Növényi segítséggel
A növényi alapú tejszíneket a cukrászatban kezdték először használni, ma már azonban az egyszerűbb boltokban is könnyen beszerezhetőek. Egyik típusa, a zabból, szójából, rizsből készített változat laktózérzékenyek számára is fogyasztható, használatuk megegyezik a sima tejszínével, ám ízük kicsit más – erre mindenképpen készüljünk fel, ha ezeket a termékeket választjuk sütéshez vagy főzéshez. Másik típusa hidrogénezett növényi zsírból készült növényi „tejszín" – tejet nem tartalmaz, ugyebár. Ezeket a termékeket azonban gyakran dúsítják tejfehérjével, így mielőtt laktóz-intoleranciában szenvedőek számára készülő ételbe használnánk, mindenképpen olvassuk át az összetevők listáját. A növényi alapú tejszíneknek a nagy előnye, ami miatt hamar népszerűvé váltak, hogy könnyű velük dolgozni. Könnyen felverhetőek, és a belőlük készült hab is tartós marad 1-2 napig. Ezt egy átlagos tejszín soha nem fogja produkálni, ne is várjuk, de ne ámítsuk magunkat azzal sem, hogy a növényi tejszín valaha is megközelíti az igazi, 30%-os tejszín ízét és élvezeti faktorát.
Barackos tojáslikőrös szelet
Az eredeti receptet a Príma Konyhában találtam. Aszerint a tetejét tejszínhab rózsával és barack darabkával lehet díszíteni, de a nélkül is nagyon mutatós és finom édesség. A ...
Mascarponés epertorta
Volt nálunk egy "kis" családi összejövetel. Én voltam a desszertfelelős. Mivel 3 tortát kellett csinálnom ( az egyéb sütik mellé) próbáltam valami gyors megoldást kitalálni. Ez lett ...
Hamis tiramisu torta 3.
Előre mondom, ez nem klasszikus tiramisu. De azt nem is tudtam volna torta formájában megcsinálni úgy, hogy normális tartása legyen. A fiamnak - akinek egyébként 21. szülinapjára készült ...
Tejszíntitkok
Ha úgy döntünk, hogy a nehézségek ellenére tejszínnel főzünk, van pár trükk, ami közelebb vihet minket a sikerhez!
- Főzéskor, ha túl forró ételbe öntjük a tejszínt, az kicsapódhat. Vagyis csomós, pöttyös lesz az ételünk, ami nem túl gusztusos látvány. Mielőtt a tejszínt beleöntenénk a forró ételbe, egy merőkanálnyit szedjünk bögrébe, és keverjük ki vele a tejszínt – így elkerülhetjük az úszkáló pöttyöket.
- Ha tejszínhabot szeretnénk felverni tortakrémnek vagy dísznek, érdemes a tejszínt először felforralni, majd lassan, de biztosan jéghidegre hűteni. Így garantáltan tovább lesz kemény, és elég tartós ahhoz, hogy pár tortalapot is elbírjon.
- A konyhai eszköz, amiben a tejszínt felverjük, és amivel a tejszínt felverjük, szintén legyen hideg.
- Tortát, desszertet csak teljesen kihűlt állapotban díszítsünk, illetve töltsünk tejszínnel, a melegtől ugyanis olvadozni kezd, és összeesik!
- Csak friss tejszínnel dolgozzunk! A nem eléggé friss tejszín oka lehet annak, amiért nem tudjuk felverni.
- Ha sikerül igazi házi vagy házi jellegű tejszínt beszereznünk, magas zsírtartalma miatt mindenféle segítség nélkül is kőkeményre tudjuk majd verni.
- Ha cukor nélkül verjük habbá a tejszínt, sokkal tovább marad kemény.
Zeller, egy megosztó növény >>
Gesztenyemousse torta
Nemisbéka karácsonyi receptversenyén, desszert kategóriában 2. helyezett lett!:))) Gesztenyemousse recept a Macikonyháról
Csokis kosárka kókuszkrémmel
Régóta szerettem volna kipróbálni a kis kosárkaformáimat, így született meg ez a süti. A tésztához egy régi pitetésztám receptjét használtam. Remekül kiegészíti egymást a kissé ...
Nutella mousse-os brownie torta- a 9. főbűn
A recept egyszerű, elkészítése egy fél órás brownie sütés, közben a krém összekotyvasztása és néhány óra hűtő. Amennyire egyszerű, annyira nagyon finom. Sokan tudjátok, hogy ...
Marcipános muffin
Négyéves keresztfiammal minap „Stahl Judit néni” műsorát néztük a tévében, aki marcipános muffint sütött éppen. Naná, hogy mi is kedvet kaptunk hozzá… Gyorsan kellett fotózni, ...
