A hagyományos krumplit "halálra" unjuk, hiszen mindig ugyanazt vesszük, illetve készítjük belőle. Pedig a burgonyának több ezer fajtája létezik. Vannak köztük színesek, édesek, de még füstös ízűek is. Ne ijedjen meg tőlük senki, ez nem azt jelenti, hogy valami mutáns, génkezelt, a szervezetre káros dolgokról beszélünk.
A burgonyát már 7000 évvel ezelőtt is ismerték, azonban a különböző kontinenseken, különböző fajták léteztek belőle, és nem jutott el mindegyik kicsiny hazánkba. Európában amúgy is főleg a fehér húsúakat preferálták mindig is. Ezért jó néhány színes társuk kikopott a köztudatból, napjainkban azonban újra divatba jöttek. Lássuk csak milyen fajták léteznek belőlük.
Fekete burgonya
Sötétkék, majdnem fekete héjú, kékes-lilás húsú burgonya. Több fajtája ismert. Létezik belőle citromsárga, fukszia, ibolya vagy indigókék szín is. A "Maja hajnal", a "Perui lila", a "Svájci kék", vagy a "Skót felföldi vörös" mind a színekre utal, tehát a magyar "fekete" teljesen hibás elnevezés - bár így került a köztudatba. Közepes a keményítő tartalma, így mindenféle krumplifogásnak alkalmas. Érdekes színt ad salátáknak és a burgonyapürének, íze semmiben sem különbözik a hagyományos burgonyától.
Chilis-mézes-citromos burgonyasaláta
Egy tévéműsorban láttam ehhez hasonló salátát. Gondoltam kipróbálom, bár az eredeti receptben azt hiszem, volt apróra vágott koriander is. A mézet szeretjük chilivel és citrommal, de ...
Trikolor burgonyasaláta
Pürét már készítettem a fekete burgonyából, de még maradt belőle, és ebben a játékos színű burgonyasalátában használtam fel.
Szerb krumplisaláta
Mr. Smith gyerekkorát az akkori Jugoszláviában töltötte, mint már egyszer említettem. Természetesen az ott szerzett receptek még mindig használatban vannak, pláne, ha ilyen egyszerű ...
Perui lila
Gyönyörű színe van, íze és illata a gesztenyére emlékeztet, kissé kesernyés. Állaga a kifliburgonyáéhoz hasonlít, gyorsan elkészül. Magas a szárazanyag tartalma, így főzés után jól vágható vagy szeletelhető. Kiváló alapanyaga lehet például egy jó kis salátának.
Fogyókúrázók kedvence, újkrumpli >>
Fekete burgonya-püré
Igazi különlegességre bukkantam vásárláskor: fekete burgonyára leltem. Messziről kiszúrtam, szinte nem hittem a szememnek, odarohantam, és gyorsan beletettem a kosaramba, nehogy valaki ...
Svájci kék
Nagy színanyag tartalommal rendelkezik, illetve közepesen magas szárazanyag tartalommal. Ideális sütéshez, akár serpenyőben, akár sütőben készítjük el. Ha főzni szeretnénk, inkább püréként, ízesítve ajánljuk.
Mentás zöldborsókrémleves MB Molly-tól
Tálalhatjuk pár csepp tejszínnel, pirított baconnel vagy lila burgonya chipsszel is. Nálunk az utóbbi dukált hozzá, és a család egésze kedvelte.
Maya hajnal
Íze lágy és krémes, hasonlít a hagyományos burgonya fajtához. Ami megkülönbözteti az egy apró halvány rózsaszín csík a burgonya belsejében. Ideális gnocchi, vagy püré készítéséhez.
Skót-felföldi vörös
Színe közepes rózsaszín, kissé füstös ízű, a paprikára hasonlít leginkább. Remek köret készíthető belőle, héjában sütve, akár a grillen is, de olajban való sütéshez is szintúgy ajánljuk.
Édes burgonya
Ez a hosszúkás, édes-fűszeres ízű trópusi zöldség, másik nevén batáta, Dél-és Közép-Amerikában őshonos. Két alapvető fajtája van: az egyiknek fehér, vagy világos szürke színű a húsa, a bőre pedig mély lila színű, zamata a szelídgesztenyére hasonlít. A másik fajta húsa sötét narancssárga, bőre sárgás színű. Ennek az íze a legédesebb sütőtökre hasonlít. Az édesburgonya gumóit sütve, párolva, grillezve, főzve, pürésítve, húsok mellé köretként vagy főzelékként fogyaszthatjuk, édes sütemény, lepény is készülhet belőle.
Fűszeres édesburgonyachips
A sütőben sült krumpli egy másik változata, édesburgonyával.
Borjúkaraj zöldségekkel füstös paprika mártással
Tavaly tavasszal készítettem. Már majdnem feledésbe merült!
