5+1 tipp magyar sztárséfektől, amit mindannyiunknak érdemes megfogadni

A Nespresso idén második alkalommal rendezi meg Budapesten Atelier elnevezésű rendezvényét február 23-26-ig, ahol a prémium kávéélmények és csúcsgasztronómia találkozik. 

A fine dining konyhaművészet és az otthoni főzés között sok különbség van, azonban az alapszabályok és a hozzáállás mindkét helyszínen ugyanaz: kiváló minőségű alapanyagokból lelkesedéssel, elhivatottsággal és szeretettel jót főzni.

Az Atelier műhelyt jelent, ahol a kísérletezésé és a merész ízkombinációké a főszerep, hiszen a csapatban résztvevő sztárséfek kávé ihlette fogásokat készítenek, hogy ezzel nyűgözzék le a kávézás szerelmeseit és a különleges esemény meghívottait. Az Atelier idei csapatából három séf: Sárközi Ákos (Borkonyha), Palágyi Eszter (Costes) és Barna Ádám (St. Andrea Wine & Gourmet Bar) osztja meg velünk azokat a fortélyokat, amiket minden háziasszonynak vagy háziférfinek érdemes megfogadni.

Michelin-csillagos sztárséfek a Nespresso Atelier csapatában: Sárközi Ákos (Borkonyha), Palágyi Eszter (Costes Restaurant), Segal Viktor, Ádám Csaba (Olimpia Étterem), Barna Ádám (St. Andrea Wine & Gourmet Bar), Herczeg Ágnes borszakértő és Nagy Zsolt kávészakértő
  • A konyhában rendnek kell lenni

Barna Ádám, a St. Andrea Wine & Gourmet Bar séfje édesanyjától tanulta meg a rend szeretetét a konyhában, amit az étteremben is nagyon fontosnak tart. Akinek nincs rend a munkaasztalán, a fejében is káosz van – mondja, és erre gyakran figyelmezteti munkatársait is.

Az otthoni főzéskor is érdemes alkalmaznunk a Mise en place technikáját, ami annyit jelent, hogy minden ételkészítéshez szükséges eszközt és alapanyagot előkészítünk és rendszerezünk, amire a főzéskor szükségünk lesz. Ezzel gyorsítjuk a főzési folyamatot, és biztos, hogy tiszta és rendezett környezetben alkothatunk.

  • Szobahőmérsékletű húsokat süssünk

Sárközi Ákos, a Michelin-csillagos Borkonyha séfje rögtön egy aranyszabállyal indítja beszélgetésünket: nem szabad teljesen átsütni a húsokat, mert elveszítik nedvességüket. Negyed órával sütés előtt vegyük ki az alapanyagot a hűtőből, legyen szobahőmérsékletű. Ákos ezt követően magas hőmérsékleten körbepirítja, bezárva a nedvességet a hússzeletbe, majd lejjebb veszi a hőmérsékletet, és folyamatosan vajjal locsolgatva süti készre a húst. Ezt követően 10-15 perc pihentetés következik, miközben 1-2 percenként forgatjuk a szeleteket azért, hogy a húsnedvek átjárják azt. Legvégül habzó vajjal, kis friss fűszerrel melegítsük fel újra a húst.

  • Bátran kísérletezzünk

A bátorság az élet minden területén a hasznunkra válik, Palágyi Eszter, a Costes belevaló séfje azt javasolja, hogy legyünk bátrak a konyhában is. Mindig érdemes kísérletezni, egy-egy receptet akár többször is lefőzni, változtatni rajta ízlésünk szerint. Az Atelier-n Eszter vadhúst készít majd kávéval, ami meglepő, de tökéletes párost alkot.

  • Szétfőtt zöldségek helyett válasszuk a roppanósat

Ha zöldséget főzünk, Sárközi Ákos azt javasolja, hagyjuk meg az alapanyagok eredeti karakterét: aminek roppanni kell az roppanjon, ami krémes, az legyen krémes. Semmiképp se főzzük szét a zöldségeket. Ehhez jó módszer a blansírozás, amikor forró vízben fogkeményre főzzük a zöldséget és rögtön jeges vízbe tesszük. Emellett nagyon fontos a szezonalitás is, minden akkor a legfinomabb, ha szezonja van.

  • Hagyományos magyar fogások egy kis csavarral

Köztudott, hogy a séfek szeretik a hagyományos ételeket új köntösbe bújtatni. Barna Ádám például édesanyja remek lecsóját értelmezte újra. A megszokottól eltérően több fajta paradicsomot, paprikát és hagymát használ, illetve egy lecsószaftot is készít, így egy egyszerű, ugyanakkor komplexebb ízű ételt kap. A hagymákat szeleteli, a paprikákat és hámozott paradicsomokat cikkekre vágja. A hagymát arany barnára dinszteli, a paprikát ressre süti, a hámozott paradicsomot pedig 100°C-os sütőben fonnyasztja. A lédúsabb paradicsomokat, valamint némi külön aprított, megdinsztelt hagymát is felhasználva lecsószaftot készít, leszűri, és ezt is a lecsóhoz keveri. Ízlés szerint fűszerezi, az étel tetejére friss zöldhagyma és vékonyra szelt megfuttatott kolbászkarikák kerülnek.

+1

Néha lazítani is kell a konyhában, amire kiváló alkalmat kínálhat egy csésze Nespresso. Eszter inkább a koffeinmentes kávék híve, Ádám espressot iszik, Ákos viszont mindenivó, ő naponta akár több csészével is elfogyaszt. Abban viszont egyetértenek, hogy a kávézás rituálé, és akkor esik a legjobban, ha társaságban fogyasztjuk el.

Hirdetés

Támogatott tartalom

Hirdetés

Receptverseny

MUM, de jó! Bosch Ünnepváró Receptverseny indul

Van egy ünnepi recepted, aminek az elkészítéséhez több konyhai eszközt is használsz? Minél izgalmasabb a folyamata, annál nagyobb az esélyed, hogy nyerj egy Bosch konyhai robotgépet a most induló receptversenyünkön, görgess, és nézd meg a részleteket!

Legújabb receptek

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Céklacarpaccio

Húsmentes carpaccio céklával. A hajszálvékony céklaszeleteket csodálatosan tálalhatjuk mandulaszósszal, zöldsalátával, csírával, magokkal, bogyós gyümölcsökkel, akár ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...