Cukorbetegség, várandósság alatti cukorbetegség, inzulinrezisztencia, fogyókúra. Közös bennük, hogy napi szénhidrátbevitelünk mennyisége meghatározott. Azonban a cél elérése érdekében ne csak az egyes élelmiszerekben, ételekben lévő szénhidrátok számolgatására figyeljünk, hanem azok vércukoremelő hatására, vagyis Glikémiás-indexére és napi elosztására is!
Alap: az inzulinérzékenység
A szervezet inzulinérzékenysége napszakos ingadozást mutat, a szénhidrátok fogyasztását érdemes ehhez az ingadozáshoz igazítanunk:
- A reggeli órákban és este, amikor kicsi az inzulinérzékenységünk, magas(abb) vércukorértékeket mérhetünk.
- A délelőtti óráktól délutánig nő az inzulinérzékenység, ilyenkor alacsonyabb vércukor-értékeket tapasztalhatunk.
Az inzulinérzékenységet a fentiek mellett egyéb tényezők is befolyásolhatják (pl. betegség, kialvatlanság), és előfordulnak egyéni különbségek is. Éppen ezért érdemes az étrendi és (ha vezetünk) vércukornaplónkat egymás mellé raknunk, és megnéznünk, hogy milyen időpontokban vannak vércukorkiugrások.
Ha fogyni is szeretnénk
Ha a diétánk célja a testsúlycsökkentés, nem feltétlenül elegendő csak a szénhidrátokat számolgatnunk, hanem figyelni kell az energia (~kalória) bevitelre és a tápanyagarányokra is. (A legtöbb energiát pl. a zsiradékok tartalmazzák, 1 g zsiradék több mint kétszer annyi energiát tartalmaz, mint 1 g szénhidrát.)
Nézzük át, az egyes étkezéseknél mire figyeljünk!
Reggeli: a legszerényebb főétkezés - 30 g szénhidrát
- Tartsuk szem előtt, hogy reggel alacsony a szervezet inzulinérzékenysége! Lassan felszívódó szénhidrátokat fogyasszunk: pl. teljes őrlésű kenyeret, Graham-kenyeret, korpás zsemlét vagy kiflit. Mennyiség tekintetében 2 vékony (toast kenyérnyi méretű és vastagságú) szelet, 50-60 g-nyi kenyérben gondolkozzunk.
- A reggeli mellé fogyasztott tej vércukoremelő hatása egyéni különbségeket mutat, a cukorbetegek vércukrát jellemzően gyorsan megemeli. Éppen ezért diabetes esetén az éhomi vércukorértéktől függően rakjunk tejet a kávénkba.
- Reggel se felejtkezzünk el a tányérmodellről! Pakoljunk a szendvicsünk mellé idény szerinti salátát, zöldséget, rosttartalmuk révén elnyújtják szénhidrátok felszívódását, elősegítik a teltségérzet kialakulását.
Tízórai és uzsonna: gyorsan felszívódó szénhidrátok + lassan felszívódó szénhidrátok - 15 g szénhidrát
Az uzsonnára és a tízóraira ugyanazok az elvek és mennyiségek érvényesek.
- Mind a tízóraiban, mind az uzsonnában szerepelhetnek olyan élelmiszerek, amelyek nagyobb mértékben képesek megemelni a vércukorszintünket, de táplálkozás-élettani szempontból fontosak számunkra. Ide tartoznak a natúr joghurt, a kefir és a gyümölcsök.
- Fogyasszunk melléjük olyan élelmiszereket, amelyek elnyújtják a vércukoremelő hatásukat! A joghurtunkba, kefirünkbe tegyünk korpát vagy cukor hozzáadása nélkül készült müzlikeveréket, kísérjük őket magas rosttartalmú, pl. korpás keksszel!
- A mennyiségekre figyeljünk! 15 g szénhidrát mennyiségbe belefér egy kisebb alma két korpás keksszel vagy egy pohár (175 g-os) natúr joghurt 3 teáskanál cukor hozzáadása nélküli mogyorós müzlivel.
A változatosságot tartsuk szem előtt: ha a tízórai tejtermék alapú volt (például joghurtos), az uzsonna gyümölcsös legyen.
Teljes kiőrlésű hamburgerbuci
Marhahús-elvonási tüneteim voltak, és a hamburger mellett tettem le a képzeletbeli voksomat. Bolti zsemle nem játszott, tele van tartósítószerrel, térfogatnövelővel, fehérliszttel, stb., ...
Kuszkusszal töltött gomba
Sokan sokféleképpen készítik a töltött gombát, amely kiváló lehet vendégváráshoz falatkának, előételnek, vagy akár főétel mellé köretnek is. Nálam most egy különc verzió ...
Színes zöldségragu
Már írtam máskor is, hogy nálunk a "ne legyen mindig hús" az alapszabály. Tehát itt egy nagyon könnyű, gyorsan elkészíthető zöldséges recept. Vacsorára különösen megfelel, mert ...
Ebéd: a legnagyobb bőség - 60 g szénhidrát
- Az ebédnél szénhidrátbevitelünk nagy részét a burgonya- és a gabonaalapú köretek adják: tészta, rizs, bulgur, kuszkusz, köles, árpa stb. Ezeket most sem kell száműznünk az étlapról, de részesítsük előnyben az elnyújtottabb vércukoremelkedést okozó, magasabb rosttartalmú köreteket: a teljes őrlésű tésztákat, barna rizst, durumbúzából készült élelmiszereket. A burgonya sem tiltott, de mindig egészítsük ki zöldségkörettel vagy friss salátával! Jusson eszünkbe a tányérmodell, amelyben az alacsony szénhidráttartalmú zöldségköretek, saláták kétszeres mennyiségben fordulnak elő a keményítőalapú köretekhez képest. Ha a mennyiségi korlátokat betartjuk, és rostokban gazdag szénhidrátköreteket választunk, nem kell tartanunk hizlaló hatásuktól.
Olvastad már?
- Egy adagnyi körethez 80 g nyersen mért gabonafélét (barna rizst, kölest, bulgurt stb.), teljes őrlésű vagy durumlisztből készült száraztésztát számoljunk vagy 300 g burgonyát. Ilyen mennyiségben csak akkor fogyasszuk őket, ha az ebéd más összetevője nem tartalmaz számottevő szénhidrátot. Minden más esetben ajánlott féladag rizs-, burgonya- vagy tésztaköretet fogyasztani, a köret másik fele pedig zöldsaláta vagy alacsony szénhidráttartalmú zöldség (pl. brokkoli, káposzta) legyen.
- A levesbetétek (csipetke, tészta, zsemlekocka) szénhidráttartalmát is vegyük figyelembe, egy adag levesbetét ~7-10 g szénhidrátot tartalmaz.
- A panírozott, bundázott feltétek, húsok, sajtok, zöldségek esetén a liszt és a zsemlemorzsa szénhidráttartalmát is adjuk hozzá az étkezéshez, ez adagonként ~15-25 g szénhidrátot jelent. Ha azonban fogyni szeretnénk, a bő zsírban sült ételeket érdemes elhagyni étrendünkből, hiszen a sütés során jelentős mennyiségű zsiradékot szívnak magukba, és a bundázás is növeli energiatartalmukat.
- Hagyományos rántással, habarással, további 10 g többletszénhidrátot teszünk az ételeinkhez. Ahol csak lehet, érdemes spórolni: a krémleveseket főzelékeket saját anyagukkal sűríteni, habaráshoz kevesebb és rostban gazdagabb sűrítő anyagokat használni: zabpelyhet vagy teljes őrlésű liszteket.
- Főzelékeink közül a száraz hüvelyesekből (lencse, sárgaborsó stb.) készült ételek magasabb szénhidráttartalmúak, viszont rostban és ásványi anyagokban gazdagok. Egy adag (szárazon mért 80-100 g szárazhüvelyesből készült) főzelékkel és feltétként pl. egyben sült fasírttal ki is meríthetjük ebédünk szénhidrátmennyiségét. Az alacsonyabb szénhidráttartalmú főzelékek (paraj, finom főzelék) mellé fogyaszthatunk egy szelet bundázott húst vagy fél adag burgonyát.
Vacsora: több mint a reggeli, de kevesebb mint az ebéd - 40 g szénhidrát
- Hideg vacsoráknál érdemes a reggeli szénhidrátmennyiségéből kiindulnunk, azaz kétszeletnyi teljes őrlésű kenyeret fogyasztani. A reggelihez viszonyított többletszénhidrátot beforgathatjuk a salátánk hozzávalóiba: pár csepp balzsamecet, szénhidrátban gazdagabb zöldségek, mint 1-2 teáskanálnyi csemegekukorica.
- A meleg vacsoráknál induljunk ki az ebédből, viszont az adagokat csökkentsük.
- Az inzulinérzékenység estére csökken, ezért könnyen felszívódó szénhidrátokat ilyenkor már ne fogyasszunk!
Olvastad már?
Körülbelül egy-két hónapnyi gyakorlás, méricskélés kell ahhoz, hogy új táplálkozási szokásaink rögzüljenek. Ennyi idő után már rutinból tudni fogjuk, mikor mennyi és milyen típusú szénhidrátokat fogyasszunk. A siker garantált, csak el kell kezdeni: legyen szó fogyásról vagy a vércukorszint kordában tartásáról.
