Ha mindennap főzünk (márpedig ez sok szempontból szerencsés tevékenység, ha egészségesen szeretnénk élni), akkor egy idő után mindenkinek fejtörést okoz a változatosság. Pedig a változatosság a fenntartható, kiegyensúlyozott, egészséges étrend egyik pillére, tévhit, hogy csak salátákkal és mindenmentes ételekkel lehet ezt jól csinálni.
Az én tollamból is gyakran olvashatjátok, hogy: főzzetek változatosan! Most ebben segítek tippjeimmel!
1. Tervezzünk előre!
A tervezéssel jelentős időmegtakarításhoz jutunk, hiszen ha a kész heti menü után bevásárló listát gyárthatunk magunknak, csökkenthetjük heti bevásárlásaink számát.Az időspóroláson túl a különböző diéták betarthatóbbá válnak, hiszen rendelkezésünkre állnak a szükséges hozzávalók. A bevásárlások számának csökkenése egyben a kísértések számának apadását is jelenti, ami különösen jól jön testtömeg-csökkentés idején.
Az előtervezés és a tudatosság is szoros összefüggésben állnak, hiszen ekkor kisebb az esélye az adhoc vásárlásoknak, nem beszélve arról, hogy így a túlvásárlás miatt elpazarolt, fel nem használt élelmiszerek mennyisége is jelentősen csökkenthető.
2. Gyűjtsünk új inspirációkat!
Jól hangzik, hogy tervezzünk előre, mégis előfordul, hogy ötlettelenek vagyunk. Ilyenkor jól jön, ha átlapozzuk régi receptjeinket vagy meglévő receptállományunk bővítésének reményében újak után nézünk a neten, főzős újságokban. Egész egyszerű módja az ötletgyűjtésnek, ha megkérdezzük másoktól, mit főznek.
3. Használjunk szezonális és - ha tehetjük - helyi nyersanyagokat!
Ha mindezek után még mindig elképzelésünk sincs a heti menüről, a szezonális nyersanyag-kínálat végiggondolását követően biztos ihletet kapunk. Az éppen érő (lehetőség szerint helyi) és idény szerinti nyersanyagok nemcsak olcsóbbak, de vitamin- és ásványi anyagban gazdagabbak tartósított vagy sokat utaztatott társaikhoz képest.
Olvastad már?
Strandkaja: vállalható választások
4. Legyünk változatosak a nyersanyagok tekintetében!
A feltéteket nézve irányadó táplálkozási ajánlások állnak rendelkezésünkre. Ezek szerint nem kötelező a hét minden napján húst ennünk, de jó, ha legalább heti háromszor fogyasztunk húsételt jól hasznosuló, teljes értékű fehérjetartalmuk miatt. A halak tekintetében nehéz utolérni az ajánlásokat, heti 1-2 alkalommal kell(ene) halat ennünk. A húsokon és a halakon kívül még számolhatunk a többi értékes állati eredetű fehérjeforrást tartalmazó nyersanyagokkal: tojással, sajtokkal és a túróval.
Köretek szempontjából is törekedjünk a változatosságra! A megszokott burgonya, rizs, tészta köreteken kívül szerepeltessük más, elsősorban rostdús köretet is: az árpát, kölest, bulgurt. Kiadós, szénhidrátban gazdag krémlevesek után (például fokhagyma krémleves pirított kenyérkockákkal) elegendő csak saláta vagy párolt zöldség köretet tervezni.
Főzelékféléket is fogyasszunk rendszeresen, akár a hagyományos magyaros, akár párolt, grillezett, sütőben sült formában, fűszerezzünk változatosan és alkalmazkodjunk a szezonhoz!
Hideg mentás cukkinikrémleves
Ha már egyszer padlizsánból készítettem krémlevest, a cukkini sem maradhatott el. Igazi nyári, hűsítő-frissítő ebéd. A menta nagyon kellemes benne: jelen van, mégsem tolakodó.
Lecsó virslivel és bulgurral
A lecsó az az étel, amely igazán konzerválja a nyár ízeit, lédús, édes paradicsom, roppanó paprika együtt. Amikor csak tehetem az augusztus végi programok közé beillesztem a lecsó ...
Shakshuka, a Közel-Kelet lecsója
A shakshukát ahány ház, annyiféleképpen készítik. Én ezt a verziót kóstoltam először, és egyből teljesen beleszerettem. Eredetileg Tunéziából származik, innen került a ...
5. Főzzünk korszerűen!
Hagyományos ételeink nagy részéről sajnos elmondható, hogy túl sok zsiradék felhasználásával készülnek. Ide tartoznak pl. a bő zsiradékban sült rántott vagy a szalonnával tűzdelt ételek. A zsiradékkal spórolhatunk, ha zsírszegény sütési-főzési eljárásokat alkalmazunk: grillezünk, sütőzacskóban, római tálban sütünk. A zöldségeket sem szükséges agyonfőznünk, hagyhatjuk őket roppanósra, így vércukoremelő hatásuk kisebb, vagyis a glikémiás-indexük alacsonyabb lesz. A zöldséges töltött-rakott ételekhez legjobb, ha előzetesen gőzben pároljuk a zöldségekhez, így nem veszítjük el a főzőlében kioldódott, majd kiborított ásványi anyagokat és vitaminokat.
6. Számoljunk a rendelkezésünkre álló idővel!
Lehetnek minden héten "főzős napok", amikor esetleg több ételt is el- vagy legalábbis előkészíthetünk előre. Biztos, hogy vannak olyan napok, amikor nincs időnk a konyhában álldogálni, ilyenkor jól jönnek a fagyasztóból elővett, korábban elkészített ételek, vagy a jól előkészíthető egytálételek.
7. Tájékozódjunk előre az időjárásról!
Elsőre talán vicces az időjárásról és a heti menü kapcsolatáról beszélni. Mégsem árt tájékozódni az elkövetkezendő napok időjárásáról, különösen nyáron lehet ebben nagyot bakizni. Kánikula idején nem éppen nyerő fogás egy forró krémleves, de ugyanígy értetlenül ülhetünk egy hűvös nyári napon a hideg paradicsomleves felett.
Muszaka 2.
Ilyenkor nyár vége felé már erősen vágyódom Görögországba. Mivel idén sem fogunk tudni eljutni oda, mindenféle pótdolgokkal próbálom felidézni a hangulatot... A muszaka egyike az ...
Óriásbab fetával és rozmaringgal
Marta Stewart vega receptje, kicsit átalakítva, azoknak akik kedvelik a paradicsomos nyári ételeket.
Gyümölcsös túrótorta pohárban
Expressz gyorsaságú desszert azokra a nyári napokra, amikor a sütő közelébe sem akarunk menni!
8. Az otthoni étkezések egészítsék ki a külső (óvodai, iskolai, munkahelyi) étkezéseket!
Vannak ételek, amelyeket közétkeztetésben ritkábban vagy egyáltalán nem készítenek. Ahol ételszállítással oldják meg az étkeztetést, ott pedig a szállítás, újramelegítés miatt eleve szűkül a kínálat. A menzák és kifőzdék rendszerint bővelkednek szelet húsokban, rántott ételekben, burgonya, rizs és tészta köretekben. Amiből már szűkebb a felhozatal, azok a zöldséges raguval készült húsételek, töltött és rakott zöldségek, tojásfeltétek. Gyerekek körében mindenképp népszerűek leszünk, ha palacsintát készítünk.
9. Családi nagykedvencek
Vegyük számításba a családi kedvenceket. Bizonyos időközönként kerüljön sor mindenki favoritjára.
10. Extrák….
Számolnunk kell még a vendégséggel: azzal is, ha hozzánk jönnek, azzal is, ha mi megyünk. Ha mi vagyunk a vendégek, akkor sem kapunk minden esetben teljes felmentést a főzés alól, előfordulhat pl., hogy hosszan utazunk, vagy csak hideg étel fogyasztására van lehetőség, és estére még prezentálnunk kell valami meleget.
Az extrák közé sorolom még pl. a különleges igényű vendégeket, az akár betegség, ételallergia vagy egyéni meggyőződés alapján speciális étrendet folytatókat.
A heti menük tekintetében is fontosnak tartom az egyénre vagy a családra szabottságot, majd ebben valamiféle rendszer kialakítását. Ahogy régen minden családban megvolt a heti menü ételeinek egymás utáni rendszere (például a hétfő a vasárnapi maradékok napja volt, aztán váltva következtek főzelékes és tésztás napok, majd a húsmentes péntek, szombaton pedig valami egytálétel) hasonló irányvonalakat ma is adhatunk magunknak.
